LE PAYS AUX 4 MONDES :

Sa superficie de 283 520 m² (l’Equateur est 2,2 fois plus petit que la France) est divisé en 4 régions aux paysages époustouflants et diversifiés :

• « la Costa », plaine côtière du Pacifique où l’on trouve les plus belles plages de sable et villages de pêcheurs. La Costa est le royaume de la banane. Le port de la ville de Guayaquil est le plus important de la côte ouest de l’Amérique latine.

Production : essentiellement exportation : cacao, café, bananes, sucre, riz, poissons, crevettes.

• « la Sierra », les Andes Equatoriennes. Dans ces paysages d’altitude, les hautes terres centrales sont encadrées par deux cordillères. C’est une région riche en glaciers et volcans (Cotopaxi, Chimborazo). C’est dans la Sierra que l’on trouve les grandes villes nationales, comme la capitale Quito et Cuenca.

Production : pomme de terre, maïs, céréales, fleurs (roses).

• ​« l’Oriente », la région amazonienne. Dans cette région faiblement peuplée, les animaux sont rois : les piranhas et les caïmans serpentent dans les rivières, les singes se balancent aux cimes et les perroquets aux couleurs flamboyantes jasent dans un bruissement d’aile. Cascades et rapides sont nombreux dans l’Oriente.

Production : exploitation du bois.

• ​Les Îles Galapagos, archipel connu pour sa biodiversité.

Cette variété géographique et climatique encourage la profusion des cultures agricoles hétéroclites. Ainsi, à chaque région sa spécialité culinaire !

L’oro verde : Équateur, paradis des bananes :

La Costa produit la grande majorité des bananes Equatoriennes. On recense une douzaine de variétés de bananes allant de la maduro (banane plantain) peu sucrée et consommée comme légume, à la guineo (banane que l’on connaît en France) en passant par l’orito (baby banane très sucrée).

Les bananes plantain accompagnent souvent les plats de viande le plus souvent frites (patacones). En guise d’apéritif, elles peuvent être servies sous forme de chips (chifles).

Patacones – tronçons de banane plantain frits et écrasés

Le maïs sous toutes ses formes :

La farine de maïs sert à la fabrication d’humitas. La pâte de maïs est mélangée avec des œufs, du fromage frais, des oignons et cuite à l’étouffée dans une feuille d’épi. Leur variante sucrée, les quimbolitos, contiennent beurre, oeufs, fromage et raisins secs. Ils sont consommés au petit déjeuner ou au dessert.

Quimbolitos

Ne soyez pas étonné de voir du cochon d’Inde (cuy, se prononce « couille ») sur les cartes des restaurants. Il n’est pas rare de voir des cuyes entiers rôtir sur leur broche en devanture dans la Sierra. En effet, ce petit animal a été domestiqué en particulier pour sa viande dès l’époque Inca. Il peuplait les fermes où l’on croyait fermement en sa capacité à repousser les mauvais esprits. Aujourd’hui, le cochon d’Inde est un mets assez touristique et plutôt cher. Sa chair rappellerait celle du lapin.

Les plats composés typiques :

• Fritada (de chancho) : La fritada est un plat composé de porc grillé servi en général avec du maïs, des bananes et du riz.

• El hornado : L’hornado est un plat composé de porc cuit lentement dans de la bière et souvent assaisonné au cumin. Il est là aussi fréquent, surtout dans les marchés, de voir des cochons entiers exposés en attendant de servir la préparation instantanée de l’hornado.

Les fruits :

Les fruits sont dégustés en jus ou en milkshake (batidos).

Dans les supermarchés des rayons entiers proposent du « nectar » de fruit à diluer pour réaliser ses propres jus de fruits.

Les EMPANADAS :

Les Soupes :

Sources :

– « EQUATEUR, Cuisine équatorienne, guide touristique Petit Futé ». s. d. Consulté le 1 juillet 2020. https://www.petitfute.com/p41-equateur/guide-touristique/c118169-cuisine-equatorienne.html.

– « Équateur ». 2016. Lonely Planet. 18 août 2016. https://www.lonelyplanet.fr/destinations/amerique/equateur.

– « Équateur: Cuisine, gastronomie et boissons ». s. d. Routard.com. Consulté le 3 juillet 2020. https://www.routard.com/guide/equateur/1354/cuisine_et_boissons.htm.

– « Produits Phares ». s. d. Ecuador Travel. Consulté le 2 juillet 2020. https://ecuador.travel/fr/activites/gastronomie/produits-phares/.

– « Équateur ». s. d. Consulté le 2 juillet 2020. https://www.guidesulysse.com/fr/fiche-contenu.aspx?id=81.

– Collectif. s. d. Equateur – Histoire, Culture et Cuisine. Place Des Editeurs.

– Universalis‎, Encyclopædia. s. d. « ÉQUATEUR ». Encyclopædia Universalis. Consulté le 3 juillet 2020. https://www.universalis.fr/encyclopedie/equateur/

– « Somos Comunidad Andina | Quienes Somos | Portal de la Comunidad Andina ». s. d. Consulté le 3 juillet 2020. http://www.comunidadandina.org/Seccion.aspx?id=189&tipo=QU&title=somos-comunidad-andina.

– « Cartes touristiques et plans Equateur : régions, points d’intérêts et distances ». s. d. www.partir.com. Consulté le 3 juillet 2020. https://www.partir.com/Equateur/ou-partir.html.

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